عجينة مجنونة  

• القمح هو واحد من المحاصيل الغذائية الرئيسية في جميع أنحاء العالم ، والدقيق ، باعتباره المنتج الرئيسي المعالج للقمح ، يحتل نسبة كبيرة من الوجبات الغذائية للناس.

• حاليًا ، يمكن تصنيف المضافات الغذائية المتعلقة بالدقيق إلى ثلاثة أنواع: عوامل التبييض ، ومحسن الجودة ، والمحصنات الغذائية.

• تشمل عوامل التبييض ، والمعروفة أيضًا باسم عوامل التبييض ، في المقام الأول بعض المواد شديدة الأكسدة. بإضافة هذه المواد ، تتأكسد الكاروتينات الموجودة في الدقيق ، مما يحقق الغرض من تبييض لون الدقيق.

• تشمل محسنات الجودة بشكل أساسي المؤكسدات أو المواد المختزلة أو المستحلبات أو عوامل التخمير. هذه المواد لها وظائف تقوية أو إضعاف الغلوتين ، وتحسين البنية التركيبية لمنتجات الدقيق ، ومنع الشيخوخة ، وتعديل النشاط الأنزيمي في الدقيق.

•تشمل المقويات الغذائية في المقام الأول الأحماض الأمينية والفيتامينات والمعادن. يمكن أن تؤدي إضافة هذه المواد إلى تكملة النقص الغذائي للدقيق ، أو تعزيز مستواه الغذائي ، أو تلبية الاحتياجات الغذائية لفئات معينة من السكان.

• إذا كان محتوى الغلوتين في القمح منخفضًا ، فإن الدقيق ذي الصلة والأطعمة المختلفة مثل الخبز والمعكرونة سريعة التحضير والزلابية والكعك المطهو على البخار وما إلى ذلك المنتج مع هذا القمح كمواد خام سيكون له عيوب ضعف قوة الغلوتين والذوق السيئ. يُذكر أن بيروكسيد الكالسيوم غير سام وغير ضار مقارنة بالبنزويل بيروكسايد. غالبًا ما يستخدم كمادة مضافة في مجال الغذاء وهو معزز ممتاز للغلوتين ومعزز للعجين.

•من المعروف أن المضافات الغذائية المصنعة كيميائياً أو الطبيعية التي تنتمي إلى مجموعة العناصر الغذائية الطبيعية تضاف لزيادة المحتوى الغذائي للأغذية المسماة "معززات غذائية". في عام 1990 ، أشار الفرنسيون إلى أن بيروكسيد الكالسيوم يستخدم كمادة مضافة للعجين لأنه يمكن أن يطلق الأكسجين النشط ببطء عند ملامسته للماء لإنتاج درجة عالية من الارتباط المتبادل لزيادة قوة العجين. كما أنه يجعل العجين أكثر جفافاً وأقل لزوجة ، مما يحسن بشكل كبير من قابلية معالجة العجين. يضيف أكثر من نصف الخبازين في الولايات المتحدة 0.5 ٪ إلى 0.75 ٪ بيروكسيد الكالسيوم عند خبز الخبز ، والذي يمكن أن يجعل الخبز أبيض وفضفاض ويحافظ على الرطوبة ، مع طعم جيد ، وكذلك يزيد من المصدر الغذائي للكالسيوم.

هناك وظائف مختلفة لبيروكسيد الكالسيوم عالي النقاء الجديد على النحو التالي:

• جديد الغلوتين محسن：يمكن أن يزيد بيروكسيد الكالسيوم الجديد من جدار الغلوتين في العجين ، مما يجعل العجين له ملمس أفضل ، واحتباس الماء ، والعائد. يمكن أن يجعل الخبز أبيض وفضفاض والحفاظ على الرطوبة ، مع الذوق السليم. كما أنه يزيد من المصدر الغذائي للكالسيوم.

•تبييض العجين：يستخدم بيروكسيد الكالسيوم المسحوق من الدرجة الغذائية بشكل أساسي كمبيض للدقيق.

•محسن العجين:يستخدم بيروكسيد الكالسيوم كمحسن للعجين ، والذي يوفر إمكانية معالجة جيدة لتكييف العجين. الفائدة الرئيسية لمحسن العجين هي أنه يمكن أن يزيد من معدل امتصاص الماء وعائد المنتج. بشكل عام ، يمكن أن يؤدي استخدام محسن العجين بنسبة 1 ٪ إلى زيادة كمية الماء المضافة إلى العجين بنسبة 2.0 ٪ ~ 2.5 ٪.

جيمس كيموشريكك الموثوق

ليس لدينا منتجات موحدة فحسب ، بل نوفر أيضًا حلًا مخصصًا فرديًا. بغض النظر عن التحديات التي نواجهها ، فإننا نحلها معًا. إذا كان لديك أي أسئلة أو احتياجات تتعلق بتحسين العجين ، فلا تتردد في الاتصال بمستشار الخدمة لدينا.